2.1 Wat is up-selling?

Up-sellen is eigenlijk een duurder alternatief bieden binnen dezelfde categorie. 

Hieronder staan een aantal veel voorkomende voorbeelden:

  • Een halve liter bier in plaats van en vaasje
  • Een speciaalbiertje in plaats van een gewoon biertje
  • Een fles wijn in plaats van twee glazen wijn
  • Een speciale koffie in plaats van een gewone koffie
  • Een driegangenmenu in plaats van een hoofdgerecht 

Het is vrij vanzelfsprekend, maar je kan je gasten ook sturen met up-selling. Als jij de juiste nadruk en intonatie legt op het product wat jij juist wilt verkopen, zal de gast eerder geneigd zijn om hier onbewust in mee te gaan. 

Wanneer je vraagt: “zou je een gewoon biertje, of een groot biertje willen?”, en de nadruk legt op de laatste optie, krijgt de gast het gevoel alsof het zijn eigen idee is om aan een groot biertje te denken. Maar jij hebt dit allang gepland in je eigen hoofd! 

Een andere techniek is dat je hetgeen je wil verkopen in het midden laat. Onderzoek heeft aangetoond dat de meeste mensen niet voor de eerste, niet voor de laatste, maar voor de middelste optie gaan

 Dus in ons voorbeeld van het biertje:

‘Wilt u een fluitje, een heerlijk klooster biertje of een IPA?’

Let maar op: De meeste gasten kiezen de middelste optie.

Er is overigens wel een psychologische grens aan upselling: iemand die vraagt om een fles huiswijn kan je best een wat duurdere wijn adviseren, maar smeer ze niet jouw duurste fles aan. De meeste mensen zijn bereid tot 30% extra te betalen per up-sell transactie.

Zie de video hieronder voor meer informatie over dit onderwerp!